Ilustrasi olahan mangut ikan asap / Fimela.com
Mangut ikan asap merupakan salah satu hidangan khas dari Kabupaten Kendal, Jawa Tengah. Hidangan tersebut memiliki cita rasa otentik dan menggugah selera. Perpaduan sensasi pedas, gurih, dan aroma khas dari ikan asap akan membuat siapapun tergoda untuk segera mencicipinya. Tak hanya digemari oleh masyarakat setempat, mangut ikan asap juga menjadi incaran para pecinta kuliner dari berbagai daerah yang sedang berkujung ke Kendal.
Keunikan Mangut Ikan Asap
Mangut ikan asap khas Kendal memiliki keunikan tersendiri dibandingkan dengan mangut dari daerah lain. Bintang utama dari olahan ini adalah ikan asap itu sendiri, seperti ikan pari (ikan pe), lele, atau juga kepala ikan manyung yang telah diasap hingga matang. Proses pengasapan tersebut memberi tekstur yang lebih kenyal dan aroma smokey yang khas pada ikan. Sehingga, saat diolah dengan bumbu mangut akan menciptakan olahan yang kaya rasa dan aroma.
Untuk kuahnya, mangut ini menggunakan campuran santan kental, cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, serta daun jeruk yang menambah aromanya semakin sedap. Bumbu-bumbu tersebut ditumis hingga harum sebelum dicampurkan dengan ikan asap dan santan, sehingga menciptakan sensasi rasa pedas dan gurih yang membangkitkan selera.
Proses Pengolahan
meski terlihat sederhana, proses pengolahan mangut ikan asap membutuhkankeahlian khusus. Ikan yang telah diasapi terlebih dahulu direndam dalam air hangat untuk menghilangkan aroma ikan yang terlalu tajam. Kemudian ikan akan dimasak bersama kuah mangut hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan. Ini yang membuat mangut ikan asap memiliki rasa yang seimbang antara gurih, pedas, dan aroma rempah-rempahnya.
Penyajian yang Menggoda
Mangut ikan asap biasanya disajikan dengan nasi hangat dan aneka lauk pendamping, seperti tahu, tempe, atau sayur lodeh. Kombinasi ini memberikan pengalaman makan yang lengkap dan memuaskan. Beberapa warung makan di Kendal juga ada yang memberikan lalapan.
Kuliner yang Wajib Dicoba di Kendal
Bagi Anda yang berkunjung ke Kendal, mencicipi mangut ikan asap adalah keharusan. Kuliner ini tidak hanya menawarkan cita rasa yang kuat, tetapi sekaligus mengenalkan kekayaan hasil bahari di Kabupaten Kendal. Selain itu juga untuk saling memperkenalkan kekayaan budaya dan tradisi kuliner masyarakat Kendal yang telah diwariskan secara turun-temurun. Mangut ikan asap Kendal adalah salah satu bukti bahwa hidangan tradisioal masih memiliki tempat di hati pecinta kuliner.
Baca Juga :
